Opportunités

Hôtellerie/Restauration : les incertitudes de la baisse de la TVA

Par : Yves Vilagines le Jeudi 29 octobre 2009

La fiscalité à 5,5 % dans la restauration n’a joué sur l’emploi que pour les grandes chaînes. L’hôtellerie, de son côté, attend des jours meilleurs.

Postes restant à pourvoir en 2009 : 134

Postes à pourvoir en 2010 : 455

Depuis le 1er juillet dernier, les entreprises de la restauration reversent moins de TVA à l’État. Comment vont-elles utiliser cette cagnotte ? Un contrat d’avenir signé le 28 avril 2009 par leurs organisations professionnelles prévoit trois volets : quelques baisses de prix pour le consommateur, des augmentations pour les salariés et des investissements pour relancer l’économie.
Chez Flunch, par exemple, le plat du jour a baissé de 12,5 %, les employés seront augmentés de 3 % et les cadres de 2 %. Et, d’ici fin 2010, 50 restaurants devraient voir le jour. Certes, Flunch aurait procédé à ces créations, baisse de la TVA ou pas. Mais dans un contexte économique morose, ce coup de pouce conforte son programme de développement. La chaîne, dont le credo est de proposer un repas complet pour environ le montant brut d’une heure de Smic (8,90 euros), va créer 1 700 emplois dont 200 pour des cadres dans les dix-huit mois qui viennent. Même optimisme chez KFC, qui vise une cinquantaine d’ouvertures par an jusqu’en 2012.

Profils expérimentés en priorité

Dans la restauration, les postes de cadres sont souvent réservés à des profils expérimentés. Les jeunes diplômés peuvent toutefois postuler pour devenir adjoints (statut d’agent de maîtrise), une étape avant d’être promus directeurs. D’ici à fin 2010, Flunch envisage de recruter 280 adjoints de direction, et KFC 180.
La restauration collective n’est, elle, pas concernée par la baisse de la TVA, mais jusqu’ici la crise l’affecte peu. Chez Sodexo et Compass, respectivement n° 1 et n° 3 du secteur en France, l’activité est stable dans la santé et le scolaire, et même en légère augmentation dans la restauration d’entreprise. Les salariés redécouvrent les vertus de la cantine. Toutefois, côté recrutement, pas de miracle ! Les postes à pourvoir sont essentiellement liés au turn-over. Et comme celui-ci est en baisse… Guillaume Semeria-Soucail, directeur du recrutement chez Compass France, reçoit moins de candidatures de personnes déjà en poste que l’année passée.
Enfin, dans l’hôtellerie, la baisse de la fréquentation semble enrayée. Mais la reprise n’est pas encore au rendez-vous. Vincent Coubard, DRH de Louvre Hôtels, laisse peu d’espoir : “Nous n’envisageons pas d’amélioration avant mi-2010.”

Cet article est paru dans Courrier cadres n°34, daté d'octobre 2009.